Acht Arme für ein Halleluja
So viele Legenden, so wenig Effekt. Weder einfrieren noch weichklopfen ist nötig, und auch der sagenumwobenen Korken im Kochwasser ist für die Katz. Ja sogar das Kochwasser, denn am besten wird der Pulpo meines Erachtens im Ofen im geschlossenen Topf mit etwas Olivenöl, Staudensellerie, Zwiebel, Knoblauch, Chili und einem Schuss Noilly Prat. Bei etwa 120 °C, vielleicht 2 Stunden, einfach mal anpieksen um zu wissen ob er butterzart ist.
Mit auf dem Teller sind Kartoffel, Erbse und eine Safranmayonaise.
Die Tuile
Das schöne korallenartige Muster entsteht, wenn Wasser bei großer Hitze das Mehl verdrängt. Die rötliche Farbe ist durch Safran entstanden, die schwarze Farbe nicht durch zu viele Röstaromen sondern durch Tintenfisch-Tinte.
